Кардиолог рассказала о полезных свойствах лисичек

????«Лесная аптека»: чем богат северный лес и как его дары укрепляют здоровье

Продолжаем нашу рубрику, в которой главный внештатный кардиолог министерства здравоохранения Архангельской области Ксения Костина рассказывает о дарах северного леса. Сегодня поговорим о грибах, которые по праву считаются одним из главных трофеев «тихой охоты» в России, – о лисичках.

Золото русского леса: чем уникальны лисички и как их правильно готовить

Лисичка обыкновенная с характерным яично-желтым или оранжевым окрасом и волнистыми краями шляпки, напоминающими воронку, произрастает в хвойных и смешанных лесах с середины лета до глубокой осени. Их популярность обусловлена не только сложным фруктово-перечным вкусом, но и выраженными лечебными качествами, подтвержденными специалистами.

????Биологическая защита от паразитов

Главная особенность лисичек – они практически никогда не бывают червивыми. Секрет кроется в содержании полисахарида хиноманнозы (D-маннозы). Это вещество губительно воздействует на гельминтов: оно растворяет защитную оболочку яиц паразитов и уничтожает их содержимое. Кроме того, хиноманноза защищает сам гриб от болезнетворных микробов.

????Пищевая ценность и состав

Лисички являются диетическим продуктом:

— энергетическая ценность: всего около 19–20 ккал на 100 граммов;

— витамины: рекордсмены по содержанию витамина D2 (эргокальциферола), который критически важен для жителей северных широт для усвоения кальция, а также богаты бета-каротином (провитамином А) для зрения, витаминами группы B и аскорбиновой кислотой;

— минералы и клетчатка: содержат калий, железо, цинк, медь и около 7 г пищевых волокон на 100 г продукта, что благотворно влияет на микрофлору кишечника.

Врачи отмечают иммуномодулирующие свойства этих грибов. Регулярное употребление способствует укреплению иммунитета за счет бета-глюканов, защите печени, снижению уровня холестерина и борьбе со свободными радикалами.

????Обратная сторона медали

Несмотря на пользу, употреблять лисички следует умеренно. Организм человека усваивает их тяжелее, чем белые грибы, из-за высокого содержания хитина и специфических полисахаридов.

Риски возникают при следующих условиях:

— заболевания ЖКТ: грубая клетчатка может спровоцировать обострение гастрита, язвы или панкреатита;

— передозировка: рекомендуемая норма составляет до 100 граммов в день и не более 250 граммов в неделю, иначе возрастает нагрузка на печень;

— экология: грибы работают как губка, впитывая тяжелые металлы, поэтому запрещено собирать их вдоль автотрасс и вблизи заводов;

— двойники: существует ложная лисичка, растущая на гниющей древесине, – она имеет более яркий оранжевый цвет и ровные края, ее употребление может вызвать расстройство желудка;

— детский возраст: из-за сложности переваривания детям до 7–8 лет продукт дают с большой осторожностью после тщательной термической обработки.

????Секреты кулинарной обработки

Чтобы раскрыть вкус и пользу гриба, важно соблюдать технологию приготовления:

— измельчение: полезные вещества находятся внутри плотных волокон, поэтому грибы рекомендуется мелко нарезать для лучшего усвоения;

— жарка: поскольку основные ароматические соединения жирорастворимы, лучший способ готовки – обжаривание на сливочном или растительном масле, при этом сначала необходимо выпарить лишнюю влагу на сухой сковороде и лишь затем добавлять масло, а соль – в самом конце;

— хранение: свежие грибы хранятся в холодильнике не более 3 дней, заморозка – оптимальный метод заготовки, однако старые грибы могут горчить после разморозки, поэтому замораживать лучше молодые экземпляры или предварительно отваренные или обжаренные.

Лисички остаются уникальным даром природы, объединяющим высокую кухню и фитотерапию. Главное условие безопасного употребления – умеренность и сбор исключительно в экологически чистых районах????